Український борщ
Борщ – це страва, що є різновидом супів, головною складовою якої є буряк. Виключенням є тільки зелений борщ. Буряк створює смак та аромат борщу і додає борщу характерний червоний колір.
Перш за все, борщ входить в традиційну національну кухню України.
Рецепт приготування українського борщу
Існує безліч рецептів українського борщу, і кожна господиня претендує на оригінальність рецепту. Рецептів багато, проте, вибирати вам.
А тепер до справи – дізнайся детальніше як приготувати борщ український – обери свій рецепт приготування українського борщу і нових тобі кулінарних успіхів!
Борщ київський з грибами
300 г картоплі, стільки ж свіжій капусти, 60 г сушених грибів, 320 г буряка, по 1 кореню петрушки і моркви, 1 цибулина, 2 склянки бурякового квасу, 1/2 склянки сметани, 2 чайних ложки цукру, 300 г свіжих помідорів або 1/2 склянки пюре, 1/2 склянки квасолі, 2 чайних ложки пшеничного борошна, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 яєчних жовтка, 2 чайних ложки дрібно порізаної зелені петрушки.
Промиті розмочені гриби варять разом з морквою і коренем петрушки до готовності, додають злегка обсмажену цибулю і кип’ятять 10-12 хв. Відвар проціджують, а гриби дрібно січуть. Буряк шинкують соломкою, заливають частиною грибного киплячого відвару і варять до розм’якшення. У залишок грибного відвару додають картоплю, дрібно шинковану капусту у варять 10-12 хв. Потім додають варений буряк з його відваром, зварену квасолю, нарізані варені гриби, зварені і протерті свіжі помідори або злегка підсмажене томат-пюре, злегка обсмажене на маслі і розведене грибним відваром борошно, дають 5 хвилин покипіти. Далі вливають буряковий квас, змішують з цукром, солять і варять та готовності.
Подаючи на стіл, борщ заправляють сметаною, змішаною з сирими жовтками, і посипають зеленню петрушки.
Борщ з моченими яблуками
200 г мочених яблук, 300 г буряка, 400 г картоплі, 300 г свіжої капусти, 1 цибулина, 150 г вершкового масла, 1 чайна ложка борошна, 4 ст. ложки сметани, перець, лавровий лист, сіль, зелень, оцет.
З кісток зварити бульйон, процідити, покласти нарізану кубиками картоплю, довести до кипіння. Додати буряк, заздалегідь протушкувавши його з вершковим маслом, бульйоном і оцтом, нарізані дольками мочені яблука, нашатковану свіжу капусту, обсмажену цибулю, пасероване, розведене бульйоном борошно, сіль, перець, лавровий лист і варити до готовності.
У тарілку з борщем покласти сметану і дрібно нарізану зелень петрушки.
Борщ львівський
1 кг кісток (мозкових, цукрових), 2 великі буряка, 5 картоплин, 2-3 сосиски, 2 цибулини, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. 3%-вого оцту, 1 морква, 1 петрушка, 1 ст. л. вершкового масла, 1-2 ч. л. цукру, перець, 2 лаврових листа, 1 ст. л. зелені петрушки, половина склянки сметани.
Приготувати кістковий бульйон. Буряк відварити до напівготовності в шкірці, додати оцет, очистити, нарізати соломкою і тушкувати з томат-пюре 20-30 хвилин на маслі. Моркву, цибулю, петрушку пасерувати окремо. У бульйон покласти картоплю, потім буряк і решту коріння, прянощів і цукру. У майже готовий борщ додати обсмажені на маслі або салі сосиски, нарізані маленькими шматочками.
Борщ полтавський з галушками
600 г гусака або качки, 1 буряк, 0,25 качана капусти, 3 картоплини, 50 г сала, 25 г масла, 1 склянка гречаного борошна, 1 яйце, 0,5 склянки томатної пасти або 2-3 помідори, 1 морква, 1 петрушка. 1-2 цибулини, 1 ст. ложка оцту, 2-3 лаврових листа, 1 головка часнику, 5 горошин чорного перцю, 0,5 склянки сметани.
Борщ
Борщ полтавський відрізняється від інших борщів тим, що готують його на бульйоні зі свійської птиці і заправляють його не тільки овочами, але і галушками. В іншому порядок варива полтавського борщу той же, що і українського з пампушками.
Приготування галушок
У чверті склянки кип’ятку розвести 1 ст. ложку борошна, ретельно розтерти її, охолодити, додати яйце, решту борошна і замісити тісто. Воно повинне бути не крутіше, ніж густа сметана. Якщо тісто вийде крутуватим, додати трохи води. Це тісто брати чайною ложкою і опускати в киплячу підсолену воду; варити в ній галушки до тих пір, поки вони не спливуть, потім відкинути на друшляк. Заправити борщ галушками за 5-7 хвилин до готовності.
Подаючи на стіл, в борщ кладуть куряче або качине м’ясо, галушки, сметану і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Борщ чернігівський
500 г яловичини або свинини, 1/4 качана капусти, 1 буряк, 1 невеликий кабачок, 0,5 склянки вареної квасолі, 3-4 помідори, 2 кислих яблука, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 морква, 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 лаврових листа, 4 зубчики часнику, 0,5 склянки сметани.
Особливістю чернігівського борщу є наявність кабачків, які, як і помідори, не пасерують.
Борщ готується на м’ясокостном бульйоні. Порядок заправки овочами звичайний. Помідори, кабачки і яблука кладуть в борщ останніми, перед прянощами.
Борщ український збірний
500 г яловичини, 200 г свинини, 100 г шинки. 50 г сала, 2 літри квасу-сировця, 2 буряки, чверть качана капусти, 3 помідори, половина склянки сметани, 0,5 склянки відварної квасолі, 4 картоплини, 1 морква. 1 петрушка, 2 цибулини, 3 лаврових листа, 2 горошини запашного і 6 горошин чорного перцю, 4 зубці часнику, по 1 ч. л. селери, кропу, майорану, зелені петрушки, сіль.
Бульйон з яловичини і свинини приготувати повністю або частково на квасі-сировці. Потім в нього разом з першими овочами закласти дрібно нарізану шинку. Послідовність закладки та ж, що для борщу українського — останньою кладуть квасолю, але буряк треба не тушкувати, а пекти окремо в шкірці, а потім почистити і нашаткувати.
Борщ кримський з фрикадельками
Кримський борщ
50 г буряка, 200 г білокачанної капусти, 150 г картоплі, 80 г квасолі, 100 г моркви, 60 г томат-пюре, 9 г цукру, 9 г 9%-вого оцту, 12 г пшеничного борошна, 50 г жиру, солі, перцю, лаврового листа — на смак, 12 г часнику, 80 г сметани.
Фрикадельки
300 г м’яса, 1 цибулина, 2 яйця, 1 ст. ложка води, сіль і перець.
Готують так само, як і борщ український, але при подачі в нього кладуть окремо приготовані фрикадельки.
Подають із сметаною.
Борщ з грибами і чорносливом
100 г сушених грибів, по 400 г буряка, капусти і картоплі, 1 морква, корінь петрушки, цибулина, 0,5 склянки томату-пюре, 100 г вершкового масла, 1 ч. л. борошна, 100 г чорносливу, перець, лавровий лист, сіль.
Промиті гриби зварити, дрібно нарізати. У нашаткований соломкою буряк додати склянку грибного бульйону, томат-пюре і тушкувати до напівготовності. Нарізані соломкою цибулю, моркву та петрушку обсмажити в маслі і з’єднати з підсмаженим борошном. У киплячий грибний бульйон покласти нарізані капусту, картоплю і довести до кипіння. Додати чорнослив, гриби, буряк, пасеровані коріння, цибулю, борошно, перець, лавровий лист, сіль і варити до готовності.
Борщ зелений з щавлем
500 г свинини, 250 г буряка, 600 г картоплі, по 1 кореню моркви і петрушки, 1 цибулина, по 300 г щавлю і шпинату, 1 чайн. ложка пшеничного борошна, 2 яйця, 4 ст. ложки сметани, 1 чайн. ложка цукру, 1 ст. ложка оцту, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 чайних ложки нарізаної зелені кропу, 1 лавровий лист і 2 горошини гіркого перцю.
Свинину варять до готовності, нарізують порціями, а бульйон проціджують. Буряк шинкують соломкою, солять, збризкують оцтом, добре розмішують і тушкують до готовності, додаючи цукор і бульйон. Очищений корінь моркви і петрушки та цибулю нарізують соломкою, злегка обсмажують і змішують із злегка підсмаженим борошном.
У підготовлений киплячий бульйон кидають картоплю, варять 10-15 хвилин, додають тушкований буряк, підсмажені моркву, петрушку, цибулю і борошно, дрібно посічений шпинат і щавель, дрібно нарізані варені яйця, запашний перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності.
У тарілку із зеленим борщем кладуть варену свинину, посипають зеленню кропу і дрібно порізаною зеленою цибулею.
Борщ селянський з квасолею
500 г яловичини, 300 г буряка, 400 г свіжої капусти, 400 г картоплі, 1/2 склянки квасолі, кисле яблуко, 1 морква, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 ст. л. нарізаної зелені петрушки, 1 ст. л. вершкового масла, 50 г сала, 3 ст. л. томат-пюре, 1 склянка квасу, 4 ст. л. сметани, 1 лавровий лист, 2 горошини запашного перцю.
З м’яса і кісток варять бульйон, проціджують його. Окремо варять заздалегідь замочену на 12 годин квасолю. Буряк чистять, миють, шинкують соломкою та тушкують, додаючи томат, жир і квас-сировець. Моркву, петрушку і цибулю злегка обсмажують, змішують з буряком і тушкують. У проціджений киплячий бульйон кидають картоплю, нарізану кубиками, капусту, доводять до кипіння, кладуть тушкований буряк, квасолю з її відваром і варять ще 15-20 хв. Потім кладуть нарізані яблука, лавровий лист, запашний перець, сіль, заправляють салом і варять до готовності.
Подаючи на стіл, в борщ кладуть м’ясо, сметану і посипають зеленню петрушки. До борщу подають пампушки з часником.
Борщ київський
По 250 г яловичини і баранини, 1/4 качана капусти, 4 картоплини, 1 крупний буряк, 0,5 літра бурякового квасу, 2 ст. л. квасолі, 2 кислих яблука. 2-3 помідори, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. дрібно нарізаного сала, 1-2 цибулини, 1 морква, 1 корінь петрушки, по 1 ст. л. зелені петрушки і селери, 3 лаврових листа, 3 горошини запашного перцю, 1/4 ч. ложки червоного перцю, 0,5 головок часнику.
Яловичину опустити в кип’яток, залити буряковим квасом і зварити бульйон. Потім окремо протушкувати: буряк разом з баранячою грудинкою, нарізаною дрібними шматками; помідори на маслі; цибулю, моркву, корінь петрушки. Після відварити в бульйоні до напівготовності капусту і картоплю, додати тушковані овочі і варити ще 10-15 хвилин, заправити вареною квасолею, а в самому кінці — салом, заправленим тертим часником і нарізаною зеленню петрушки. Якщо до кінця варива борщ буде недостатньо кислим, додати до нього ще одну склянку бурякового квасу.
Український борщ з пампушками
Для бульйону
3 літри води, 0,5 кг яловичини (грудинка або подреберок), 1 морква, 1 цибулина.
М’ясо повинне бути з хрящиками, сухожиллями, які, розварюючись, додають бульйону міцності. Для насиченого кольору треба кинути в нього підсмажену на сухій, без масла, сковороді, моркву, нарізану товстими кілечками, і цибулю, припечену до коричневого кольору. Варити бульйон, не накриваючи кришкою. Посолити за півгодини до готовності. Коли м’ясо почне відставати від кісток, а хрящики стануть м’якими, процідити бульйон через марлю. М’ясо викласти на тарілку, прикрити кришкою.
На цьому бульйоні готуватимемо борщ.
Борщ
Для борщу
0,5 кг капусти, по 1 помідору, моркві і цибулині, 3 картоплини, 2 середні буряка, 50 г сала-шпика, 50 г вершкового масла, 2 ст. л. томат-пасти, 2 ст. л. цукру. 1 ст. л. оцту, 3 зубчики часнику, 1 пучок петрушки, сіль, перець.
Капусту, моркву і буряк ріжемо дрібною соломкою, картоплю крупними кубиками, цибулю — дрібними кубиками. Буряк поставити тушкуватися з додаванням вершкового масла і бульйону. Закрити кришкою. Коли буряк стане м’яким, покласти в нього томатне пюре і влити оцет. Залишити на вогні ще на 5 хвилин. Обсмажити на вершковому маслі окремо цибулю і моркву. Шпика нарізати дрібними кубиками і злегка обсмажити. М’ясо нарізати також кубиками. У киплячий бульйон покласти по черзі картоплю і капусту, а коли зваряться — підсмажені буряк і цибулю та моркву. Викласти шпика і м’ясо. Дати закипіти, кинути дрібно порубаний часник і зелень петрушки. Зняти з вогню. Дати півгодини настоятися. Подавати з гарячими пампушками.
Пампушки
Для пампушок
2 склянки борошна, 0,5 склянки води, 1 ст. л. цукру, 10 г дріжджів, 1 ч. л. рослинної олії, 1 яйце.
Завести тісто: розчинити у воді цукор і дріжджі, підмісити борошно. Вимісити тісто. Змастити рослинною олією, щоб добре відлипало від рук. Дати підійти, обім’яти. Коли підійде другий раз, розділити на невеликі кульки. Покласти на змащену рослинною олією сковороду, дати постояти 15 хвилин, змастити розбовтаним яйцем і поставити на 15 хвилин в духовку, розігріту до 200°С. Коли будуть готові, полити часниковим соусом.
Соус для пампушок
Для соусу
4 зубці часнику, 1 ст. л. рослинної олії, 0,5 склянки води, 0.5 ч. л. солі.
Часник порубати, розтерти з сіллю, додати рослинну олію, перемішати і розвести кип’яченою водою.
The Author
Comments